1. 清香型

• 主要來自茶葉中天然的芳香物質（如芳樟醇）
• 採收嫩葉、製程中殺青迅速、烘焙輕度，保留了鮮葉的自然香氣

• 聞香時會感覺像剛割下的青草或嫩葉。
• 茶湯入口清爽、回甘明顯，喉韻清涼。
• 若冷卻後香氣依然清新，代表清香保持得好。

2. 花香型

• 發酵過程中類似花朵香氣的揮發性芳香物質（如苯乙醇、香葉醇）增加
• 可能來自品種特性或焙火後的花香轉化
• 茉莉花茶則是經窨製吸附花香

• 聞香時有明顯花朵氣息，如桂花、蘭花、玉蘭、茉莉等。
• 與清香相比，花香較柔和且層次多變。
• 茶湯滑順，尾韻留香，像鼻腔中有花香緩緩散開。

3. 果、蜜香型

• 來自茶葉中醛、酯類的轉化，部分受發酵程度影響。
• 輕發酵可帶青果香（如梨、蘋果），中重發酵則可帶熟果香（如蜜桃、鳳梨）。
• 一些紅茶因發酵完全會釋放出濃郁果醬香。

• 聞香有明顯果味，可能帶酸甜感。
• 輕果香較清脆，熟果香則甜潤厚實。
• 品飲時留意舌面與喉韻的酸甜平衡感。

4. 焙香型

• 來自焙火過程中糖類與胺基酸的梅納反應（Maillard reaction），又稱美拉德反應與焦糖化作用。
• 低溫焙可帶甜香，高溫焙則可帶焦香與木質香。
• 常見於中重焙烏龍茶、老茶。

• 聞香有咖啡、堅果、焦糖甚至可可的氣息。
• 茶湯醇厚，入口溫潤順口。
• 回甘中帶溫暖香氣，冷卻後香氣仍持久。

5. 奶香型

• 來自品種特有的乳糖醇、二乙酰等化合物。
• 金萱品種天生帶奶香，焙火可強化奶油香氣。
• 亦可透過特殊製程引出奶香。

• 聞香像奶油、煉乳或牛奶糖的氣味。
• 茶湯柔順、滑口，尾韻甜潤。
• 冷後仍有柔和的奶香殘留。