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    🔍什麼是「焙火」？

    會影響茶的哪些風味？完整解析看這裡！

    如果你正在為品牌選茶，應該都聽過「焙火」這個詞。
    有些茶叫「清香四季青」，有些則強調「重焙鐵觀音」，那這個「焙」到底是什麼？它真的會影響風味嗎？會不會讓茶變苦或失去香氣？本篇文章一次說清楚！

     

    🔥焙火，也叫烘焙，是製茶流程中一道關鍵工序。

    簡單來說，就是用熱能加熱茶葉，幫助茶葉去除多餘水分、穩定風味，並進一步改變茶湯口感與香氣。不同的火力、溫度、時間與工藝，會讓同一批茶出現截然不同的表現。

    焙火不只存在於烏龍茶，紅茶、白茶、甚至綠茶，有些也會進行焙火，只是強度不同。
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    🍵不同焙火程度會改變茶湯的風味

    • 香氣類型（清香 / 焙香 / 炭火味）
    • 口感厚度（清爽 or 醇厚）
    • 耐泡程度（有焙火的通常更耐泡）
    • 回甘方式（焙火茶偏後段回甘，清香茶偏前段鮮甜）

     

     

    🍃焙火對調飲有什麼影響

    • 更濃的茶感，可撐住鮮奶、糖漿的味道，不會被蓋過
    • 較少草青味，不易與乳品發生「乳化反應」造成分離
    • 更高穩定度，茶湯冷藏後不容易變質或澀味上升
     

    如果你想做「純飲」路線，也不是不能用焙火茶，但要挑選輕焙版本，否則茶湯可能過於厚重、收斂感太強，讓客人誤以為是苦。

🧋範例解析：焙火差異怎麼影響一杯奶茶？

📌 鐵觀音（重焙）+ 鮮奶

→ 味道厚、奶感融合，尾韻帶燒火香，適合冬天熱飲
 

📌 古早味紅茶（中焙）+ 黑糖 + 鮮奶

→ 有中焙特有的焦糖、麥芽香，避開重焙的厚重尾韻，適合做成「黑糖拿鐵」，不與黑糖的炒香味衝突

 

📒總結：「焙火」是風味的選擇

焙火並不代表「加工多」、「比較老」，它其實是製茶師展現技術的一部分。
不論是清香的無焙火茶，還是厚重的重焙鐵觀音，都有適合的場景與風味表現，重點在於你想做什麼樣的茶，搭配什麼樣的產品。

如果你還不確定要選哪一種焙火程度的茶，我們南日茶業可以協助你試喝、選擇與拚配，幫你找到最符合品牌定位的那一杯。

 

🙋FAQ 常見問答區塊

Q1：焙火會讓茶變苦嗎？

A： 不一定。適度焙火反而可以讓茶更醇厚、柔和，降低草青味與刺激感。但若過度或火候控制不當，確實可能帶來焦苦或乾澀感。
 

Q2：焙火程度越高越耐泡嗎？

A： 通常是的。焙火茶中的含水率更低、結構更緊實，因此在多次沖泡後仍能維持風味，不易釋盡。
 

Q3：焙火茶可以冷泡嗎？

A： 建議選擇輕焙或中焙的品項進行冷泡，能保有一定香氣又不易釋出過重的苦澀感。重焙茶則較適合熱泡或作為奶茶基底。
 

Q4：我該如何選擇焙火強度？

A： 若你希望清香鮮爽、適合純飲，選擇「無焙火或輕焙」；若你要搭配鮮奶、奶蓋或重口味調飲，建議選擇「中焙以上」的品項。
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