為什麼要學會正確泡法？

在手搖飲中，茶就是一間店的靈魂。
這一頁，南日茶業將帶你一步一步掌握沖泡技巧，不論是紅茶、綠茶、烏龍，讓你泡得穩、泡得快、泡得出品質。

材料準備

不鏽鋼桶、商用電磁爐、大型磅秤、溫度計、計時器、有刻度的量杯、攪拌棒、濾布、保溫桶、

沖泡步驟詳細說明

悶泡時間掌控

醒茶

加糖攪拌

加入冰塊降溫

專業術語解釋

茶水比例 1:x

表示 1 克茶葉對應 x ml 水。常見為 1:50（中等濃度），1:40（濃），1:60（淡）。
 

單寧酸

茶葉中自然存在的苦澀物質，泡太久或水太熱會過量釋出，導致口感刺舌、不耐喝。
 

醒茶

將剛泡好的茶靜置分鐘，讓香氣、單寧穩定釋放，茶湯更圓潤、口感穩定。
 

冰塊坍縮

一種茶湯保存技巧，指加入大量冰塊快速降溫，使熱茶快速收縮，防止細菌滋生。但需預估冰塊融化量以免沖淡。

乳化反應
茶葉乳化(Tea Creaming)，又稱「冷後渾」或「凝乳現象」，是指紅茶或發酵程度較高的茶湯在冷卻後，茶湯表面或整體呈現混濁、不透明的現象，就像牛奶或奶茶一樣。 這其實是茶葉中茶黃素、茶紅素、咖啡因等物質在低溫下相互作用，產生凝聚現象的結果，並非茶湯變質或壞掉，反而代表茶葉品質較好，含有豐富的茶黃素。

卡桶／卡渣
指茶渣或茶粉卡在桶底、出水口，導致堵塞。可用濾袋或改用免濾茶包解決。

濾袋／免濾茶包
大型茶袋可直接泡茶後取出，乾淨快速。常用於商業用途。

茶湯穩定度
指茶泡好之後，放置一段時間仍不易變質、變味。

 

Q1：桶泡茶能放多久？
A：溫桶保存建議4小時內喝完，冰藏則可維持8小時風味不變。請勿反覆回溫。

Q2：冷泡茶與熱泡茶哪個比較省？
A：冷泡茶省工、省電，但需長時間冷藏與備料。熱泡茶適合大量、即時出杯，兩者可依店型搭配使用。

Q3：可以提前泡好明天的茶嗎？
A：不建議。雖然冷藏可延長保存，但茶湯風味會逐漸氧化變質，建議每日現泡、隔天重煮。